A、纖維素被消化吸收后能構(gòu)成細(xì)胞組織
B、能促進(jìn)消化腺分泌消化液
C、能促進(jìn)胃腸的蠕動(dòng),幫助排便
D、能減少細(xì)菌及毒素對(duì)腸壁的刺激
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A、海參不可用油發(fā)的方法漲發(fā)。
B、彎刀法分順彎刀法和抖刀法兩種。
C、食用不衛(wèi)生的肉類(lèi)罐頭、豆醬、臭豆腐等食品可能發(fā)生由肉毒梭菌引起的食物中毒。
D、雙合味就是體現(xiàn)兩種單一味的復(fù)合味。
A、氣瓶不能倒放或臥放
B、氣瓶不能靠近電源、火源和熱源等
C、氣瓶與灶具相距不得少于1米
D、點(diǎn)火時(shí),如果發(fā)現(xiàn)室內(nèi)有跑漏氣決不能點(diǎn)火,并立刻切斷氣源
A、腌制與拌的主要區(qū)別是拌味料后放置一段時(shí)間的為腌制,馬上使用的為拌。
B、調(diào)味與勾芡同時(shí)進(jìn)行的方式稱(chēng)為碗芡。
C、鮮菇燜雞和豉汁蒸排骨都屬于一次性調(diào)味。
D、干撒味料的調(diào)味方法就是指把粉狀的混合調(diào)味品直接撒在成品上拌勻或不拌勻。
A、在現(xiàn)代社會(huì),為了飲食安全,不要食用或少食用含食品添加劑的食物。
B、食品中使用食品添加劑對(duì)食品有一定的好處。
C、食品添加劑在食品中使用都是安全的。
D、用于防腐的食品添加劑是安全的,用于調(diào)節(jié)質(zhì)感和色澤的食品添加劑多數(shù)不安全。
A、體積小的比體積大的快熟
B、球狀的比塊狀的難烹調(diào)
C、含水分多的加熱速度快
D、脂肪能較快地吸收微波能
最新試題
鮮活原料加工中,對(duì)于鱔魚(yú)等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除,會(huì)影響原料品質(zhì)。
在掛糊上漿中,為了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或漿中加入()
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法()
制作炸春卷時(shí),春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
制作鍋包肉時(shí),豬肉掛糊采用()比較合適。
制作炸丸子時(shí),丸子掛糊通常采用()
原料掛糊上漿后,在烹飪過(guò)程中,糊或漿的主要作用不包括()
在掛糊上漿時(shí),若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠,會(huì)導(dǎo)致()
制作涼拌菜時(shí),為了增加酸味和清爽口感,通常會(huì)加入()
在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類(lèi)原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()