單項選擇題管理者應注意開展經常性的安全教育和（），配置必要的安全防護設備。
A.宣傳
B.檢查
C.培訓
D.措施
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1.單項選擇題生產管理主要是指流程管理、生產衛(wèi)生管理和（）。
A.加工管理
B.產品管理
C.生產安全管理
D.質量管理
2.單項選擇題建立嚴格的安全生產責任制，排除（）不安全因素，把事故消滅在萌芽之中。
A.存在
B.困難
C.苗子
D.潛在
3.單項選擇題餐飲人員、食品生產人員必須持有（）證，才可上崗。
A.崗位培訓
B.衛(wèi)生體檢合格
C.勞動上崗
D.業(yè)務培訓上崗
4.單項選擇題廚房環(huán)境衛(wèi)生要堅持做到“六定”方針，即定人、定物、定時、（）、定程序。
A.定質量
B.定環(huán)境
C.定次數(shù)
D.定規(guī)格
5.單項選擇題“食品衛(wèi)生法”要求全體職工嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生（）制。
A.五四
B.個人
C.健康
D.安全
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熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型：判斷題