單項選擇題“食品衛(wèi)生法”要求全體職工嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生（）制。
A.五四
B.個人
C.健康
D.安全
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1.單項選擇題各個工序、工種、工藝的密切配合（）即構成生產流程。
A.密切
B.聯(lián)系
C.聯(lián)合
D.銜接
2.單項選擇題對生產工藝進行（）管理，這是提高產品質量和生產效率的關鍵。
A.科學化
B.規(guī)范化
C.實質性
D.跟蹤
3.單項選擇題注意研究各個工序與產品的關系，制定出每道工序與產品的關系，制定出每道工序的操作要領和應達到的要求標準，即操作（）。
A.生產規(guī)范
B.工種規(guī)范
C.工序規(guī)范
D.工藝規(guī)范
4.單項選擇題原料的采購制度主要是指采購單據齊全，經濟手續(xù)清楚，以堵塞采購工作中的各種（）。
A.問題
B.漏洞
C.誤差
D.差錯
5.單項選擇題如驗收中發(fā)現(xiàn)問題，應（）記錄，及時向領導反映。
A.及時
B.立即
C.如實
D.當場
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生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
下屬于蛋面類面團的是（）。
題型：單項選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題