單項選擇題注意研究各個工序與產(chǎn)品的關系，制定出每道工序與產(chǎn)品的關系，制定出每道工序的操作要領和應達到的要求標準，即操作（）。
A.生產(chǎn)規(guī)范
B.工種規(guī)范
C.工序規(guī)范
D.工藝規(guī)范
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1.單項選擇題原料的采購制度主要是指采購單據(jù)齊全，經(jīng)濟手續(xù)清楚，以堵塞采購工作中的各種（）。
A.問題
B.漏洞
C.誤差
D.差錯
2.單項選擇題如驗收中發(fā)現(xiàn)問題，應（）記錄，及時向領導反映。
A.及時
B.立即
C.如實
D.當場
3.單項選擇題凡與原始（）不符或質次價高，腐爛變質的原材料，應拒絕驗收。
A.材料
B.收據(jù)
C.憑證
D.制度
4.單項選擇題采購員采購時防止采購的盲目性和（）性。
A.任意
B.隨意
C.隨從
D.浪費
5.單項選擇題管理者要根據(jù)企業(yè)的具體情況，制定相應的（）計劃。
A.需求
B.消耗
C.采購
D.措施
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制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
以下關于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
南瓜類面團調制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題