單項選擇題一般情況下清洗果蔬原料時采用的水最好是（）。

A.硬水
B.中水
C.自來水
D.軟水


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1.單項選擇題原料分級的目的在于（）。

A.質量上乘
B.形象美觀
C.獲得大小、成熟度、外觀相當?shù)墓?br /> D.加工方便

2.單項選擇題下列不屬于果蔬原料預處理的原則的是（）。

A.注意產(chǎn)品規(guī)格
B.保持果蔬特性
C.塑造完美外觀
D.因產(chǎn)品品種而異

3.單項選擇題果蔬原料選擇的標準有（）。

A.合適的種類和品種
B.合適的成熟度和采收期
C.新鮮完整
D.以上都有

4.單項選擇題黃酮類色素在堿性條件下的顏色為（）。

A.無色
B.綠色
C.褐色
D.黃色

5.單項選擇題下列色素中，受光照后出現(xiàn)明顯沉淀的是（）。

A.葉黃素
B.黃酮素
C.花青素
D.葉綠素