單項(xiàng)選擇題黃酮類色素在堿性條件下的顏色為()。
A.無色
B.綠色
C.褐色
D.黃色
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1.單項(xiàng)選擇題下列色素中,受光照后出現(xiàn)明顯沉淀的是()。
A.葉黃素
B.黃酮素
C.花青素
D.葉綠素
2.單項(xiàng)選擇題下列不屬于果蔬中的色素的是()。
A.葉綠素
B.花青素
C.維生素
D.胡蘿卜素
3.單項(xiàng)選擇題果蔬中,人體吸收最多的多糖是()。
A.葡萄糖
B.麥芽糖
C.淀粉
D.砂糖
4.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于果蔬中水分的作用描述錯(cuò)誤的是()。
A.維持產(chǎn)品的新鮮狀態(tài)
B.維持正常的生理生化代謝
C.與風(fēng)味、口感等有密切關(guān)系
D.與貯藏?zé)o關(guān)
5.單項(xiàng)選擇題下列果蔬中,含水量最高的是()。
A.藕片
B.西芹
C.冬瓜
D.桃子
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減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。
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果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中,密封后在熱蒸汽中殺菌,殺菌條件一般在60-100℃。
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