單項(xiàng)選擇題糟腌主要用于()原料。
A、植物性
B、動(dòng)物性
C、食用菌
D、干貨
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1.單項(xiàng)選擇題制作()需用糟腌的烹調(diào)方法。
A、糟鴨脯
B、松仁小肚
C、珊瑚白菜
D、醉蛋
2.單項(xiàng)選擇題熏主要適用于()原料。
A、動(dòng)物性
B、植物性
C、海藻性
D、菌性
3.單項(xiàng)選擇題制作()是采用白扒的烹調(diào)方法。
A、扒雞茸魚翅
B、雞腿海參
C、扒肘條
D、扒狗肉
4.單項(xiàng)選擇題扒菜的原料都要經(jīng)過(),這樣有利造型。
A、大翻勺
B、熟處理
C、勾米湯芡
D、加熱中調(diào)味
5.單項(xiàng)選擇題火靠適用于一些()。
A、植物原料和水產(chǎn)品
B、動(dòng)物性原料和水產(chǎn)品
C、動(dòng)、植物性原料
D、菌類及藻類
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切片時(shí),哪種原料適合切成蝴蝶片()
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