單項(xiàng)選擇題制作（）是采用白扒的烹調(diào)方法。
A、扒雞茸魚(yú)翅
B、雞腿海參
C、扒肘條
D、扒狗肉
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1.單項(xiàng)選擇題扒菜的原料都要經(jīng)過(guò)（），這樣有利造型。
A、大翻勺
B、熟處理
C、勾米湯芡
D、加熱中調(diào)味
2.單項(xiàng)選擇題火靠適用于一些（）。
A、植物原料和水產(chǎn)品
B、動(dòng)物性原料和水產(chǎn)品
C、動(dòng)、植物性原料
D、菌類及藻類
3.單項(xiàng)選擇題火靠的菜肴多數(shù)都不（）。
A、改刀
B、加糖
C、掛糊
D、上漿
4.單項(xiàng)選擇題煌適用于（）。
A、大火轉(zhuǎn)中火
B、中火轉(zhuǎn)小火
C、小火轉(zhuǎn)中火
D、大火轉(zhuǎn)小火
5.單項(xiàng)選擇題制作（）是采用熬的烹調(diào)方法。
A、燴什錦
B、家常燉魚(yú)
C、奶湯鯽魚(yú)
D、芙蓉三鮮
最新試題
宰殺活魚(yú)時(shí)，直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可，不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題