單項選擇題扒菜的原料都要經(jīng)過（），這樣有利造型。

A、大翻勺
B、熟處理
C、勾米湯芡
D、加熱中調(diào)味


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1.單項選擇題火靠適用于一些（）。

A、植物原料和水產(chǎn)品
B、動物性原料和水產(chǎn)品
C、動、植物性原料
D、菌類及藻類

2.單項選擇題火靠的菜肴多數(shù)都不（）。

A、改刀
B、加糖
C、掛糊
D、上漿

3.單項選擇題煌適用于（）。

A、大火轉(zhuǎn)中火
B、中火轉(zhuǎn)小火
C、小火轉(zhuǎn)中火
D、大火轉(zhuǎn)小火

4.單項選擇題制作（）是采用熬的烹調(diào)方法。

A、燴什錦
B、家常燉魚
C、奶湯鯽魚
D、芙蓉三鮮

5.單項選擇題熬是一種以（）為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)方法。

A、油
B、蒸汽
C、微波
D、水