單項選擇題熏主要適用于（）原料。
A、動物性
B、植物性
C、海藻性
D、菌性
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1.單項選擇題制作（）是采用白扒的烹調方法。
A、扒雞茸魚翅
B、雞腿海參
C、扒肘條
D、扒狗肉
2.單項選擇題扒菜的原料都要經(jīng)過（），這樣有利造型。
A、大翻勺
B、熟處理
C、勾米湯芡
D、加熱中調味
3.單項選擇題火靠適用于一些（）。
A、植物原料和水產品
B、動物性原料和水產品
C、動、植物性原料
D、菌類及藻類
4.單項選擇題火靠的菜肴多數(shù)都不（）。
A、改刀
B、加糖
C、掛糊
D、上漿
5.單項選擇題煌適用于（）。
A、大火轉中火
B、中火轉小火
C、小火轉中火
D、大火轉小火