單項(xiàng)選擇題以水為導(dǎo)熱體的烹調(diào)方法有()。
A、燒、扒、煎、貼
B、汆、煮、炒、熘
C、燴、爆、扒、炒
D、汆、燴、扒燒
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1.單項(xiàng)選擇題熱菜烹調(diào)方法的導(dǎo)熱體是()。
A、油、煤氣、水、鹽
B、蒸汽、電子管、油
C、鹽、水、蒸汽、油
D、水、油、煤汽、電子管
2.單項(xiàng)選擇題制作()是以油為導(dǎo)熱體的。
A、炒肝
B、水炒蛋
C、汆丸子
D、白切雞
3.單項(xiàng)選擇題經(jīng)刀工處理的原料加熱后卷曲成()塊。
A、棱形
B、麥穗花刀
C、滾料
D、斧頭
4.單項(xiàng)選擇題刀工美化的作用是()。
A、便于食用,確定菜肴的味,美化菜肴的形體
B、便于烹調(diào)原料烹制加熱,注意衛(wèi)生
C、便于調(diào)理烹調(diào)原料的滋味,有藝術(shù)創(chuàng)新性
D、美化菜肴的形體,便于烹調(diào)原料烹制加熱,便于食用,便于調(diào)理烹調(diào)原料的滋味
5.單項(xiàng)選擇題配菜就是根據(jù)菜肴()的要求合理搭配。
A、色和形
B、質(zhì)和色
C、質(zhì)和量
D、形和量
最新試題
以下哪種組合不適合減肥人群食用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成大片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中,色彩搭配以()為主。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了防止原料滑動(dòng),可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁的口感更好,可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成菱形片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題