單項(xiàng)選擇題制作()是以油為導(dǎo)熱體的。
A、炒肝
B、水炒蛋
C、汆丸子
D、白切雞
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1.單項(xiàng)選擇題經(jīng)刀工處理的原料加熱后卷曲成()塊。
A、棱形
B、麥穗花刀
C、滾料
D、斧頭
2.單項(xiàng)選擇題刀工美化的作用是()。
A、便于食用,確定菜肴的味,美化菜肴的形體
B、便于烹調(diào)原料烹制加熱,注意衛(wèi)生
C、便于調(diào)理烹調(diào)原料的滋味,有藝術(shù)創(chuàng)新性
D、美化菜肴的形體,便于烹調(diào)原料烹制加熱,便于食用,便于調(diào)理烹調(diào)原料的滋味
3.單項(xiàng)選擇題配菜就是根據(jù)菜肴()的要求合理搭配。
A、色和形
B、質(zhì)和色
C、質(zhì)和量
D、形和量
4.單項(xiàng)選擇題配菜就是關(guān)于()之間的相互配合。
A、主料與調(diào)料
B、主料與配料
C、調(diào)料與配料
D、主料、配料、調(diào)料
5.單項(xiàng)選擇題配菜是菜肴烹制過(guò)程中的一個(gè)重要()。
A、過(guò)程
B、環(huán)節(jié)
C、因素
D、配合
最新試題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成厚片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于水分較多的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后擺成花形()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)()來(lái)確定。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí),直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可,不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題
切丁時(shí),為了使丁更入味,可以先將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲更整齊,可以使用()輔助。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題