單項(xiàng)選擇題配菜就是根據(jù)菜肴（）的要求合理搭配。
A、色和形
B、質(zhì)和色
C、質(zhì)和量
D、形和量
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1.單項(xiàng)選擇題配菜就是關(guān)于（）之間的相互配合。
A、主料與調(diào)料
B、主料與配料
C、調(diào)料與配料
D、主料、配料、調(diào)料
2.單項(xiàng)選擇題配菜是菜肴烹制過程中的一個重要（）。
A、過程
B、環(huán)節(jié)
C、因素
D、配合
3.單項(xiàng)選擇題配菜雖然不能使原料發(fā)生（）變化，但是通過各種原料之間恰當(dāng)?shù)呐浜?，對菜肴的屬性均有直接的影響?/a>
A、形態(tài)或色彩
B、質(zhì)量或風(fēng)味
C、物理或化學(xué)
D、營養(yǎng)搭配
4.單項(xiàng)選擇題菜肴的（）在很大程度上是由配菜來確定的。
A、數(shù)量
B、蛋白質(zhì)
C、營養(yǎng)價值
D、食用價值
5.單項(xiàng)選擇題配菜是確定菜肴質(zhì)量的決定（）。
A、影響
B、因素
C、環(huán)節(jié)
D、數(shù)量
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切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：單項(xiàng)選擇題