單項選擇題菜肴的()在很大程度上是由配菜來確定的。
A、數(shù)量
B、蛋白質(zhì)
C、營養(yǎng)價值
D、食用價值
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1.單項選擇題配菜是確定菜肴質(zhì)量的決定()。
A、影響
B、因素
C、環(huán)節(jié)
D、數(shù)量
2.單項選擇題形的配合,不僅關(guān)系到菜肴的外觀,也直接影響到()和菜肴的質(zhì)量。
A、調(diào)味
B、色澤
C、操作
D、操行
3.單項選擇題直切一般適用于()的原料。
A、無骨脆嫩
B、有骨
C、帶皮
D、豆制品
4.單項選擇題刀法按刀與墩所成的角度可分()四種。
A、直刀法、平刀法、批刀法、切刀法
B、斜刀法、切刀法、直刀法、批刀法
C、平刀法、直刀法、批刀法、斜刀法
D、直刀法、斜刀法、平刀法、混合刀法
5.單項選擇題“瓦楞腰子”的腰片是采用()切制而成的。
A、平刀法
B、拉刀法
C、抖刀法
D、推刀法
最新試題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)()來確定。
題型:單項選擇題
切丁時,對于質(zhì)地較軟的原料可以先()再切。
題型:單項選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用()
題型:單項選擇題
切絲時,為了使絲的長度一致,可以將原料()后再切。
題型:單項選擇題
菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。
題型:單項選擇題
切丁時,對于水分較多的原料可以先()再切。
題型:單項選擇題
在菜肴組配中,色彩搭配以()為主。
題型:單項選擇題
宰殺活魚時,直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可,不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪,以免()
題型:單項選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配()
題型:單項選擇題