單項(xiàng)選擇題形的配合，不僅關(guān)系到菜肴的外觀，也直接影響到（）和菜肴的質(zhì)量。

A、調(diào)味
B、色澤
C、操作
D、操行


你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題直切一般適用于（）的原料。

A、無(wú)骨脆嫩
B、有骨
C、帶皮
D、豆制品

2.單項(xiàng)選擇題刀法按刀與墩所成的角度可分（）四種。

A、直刀法、平刀法、批刀法、切刀法
B、斜刀法、切刀法、直刀法、批刀法
C、平刀法、直刀法、批刀法、斜刀法
D、直刀法、斜刀法、平刀法、混合刀法

3.單項(xiàng)選擇題“瓦楞腰子”的腰片是采用（）切制而成的。

A、平刀法
B、拉刀法
C、抖刀法
D、推刀法

4.單項(xiàng)選擇題刀法的種類有（）。

A、5種
B、8種
C、10種
D、12種

5.單項(xiàng)選擇題原料經(jīng)刀工處理后的形狀是由（）、原料性質(zhì)等綜合因素決定的。

A、原料產(chǎn)地
B、烹調(diào)方法
C、原料性能
D、烹飪