單項(xiàng)選擇題“瓦楞腰子”的腰片是采用()切制而成的。

A、平刀法
B、拉刀法
C、抖刀法
D、推刀法


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1.單項(xiàng)選擇題刀法的種類(lèi)有()。

A、5種
B、8種
C、10種
D、12種

2.單項(xiàng)選擇題原料經(jīng)刀工處理后的形狀是由()、原料性質(zhì)等綜合因素決定的。

A、原料產(chǎn)地
B、烹調(diào)方法
C、原料性能
D、烹飪

3.單項(xiàng)選擇題在烹調(diào)過(guò)程中,()是可用鍘切方法進(jìn)行刀工處理的原料。

A、雞肉
B、豬肉
C、河蟹
D、魚(yú)肉

4.單項(xiàng)選擇題細(xì)絲的粗細(xì)要求是()。

A、0.4cm
B、0.3cm
C、0.2cm
D、0.1cm

5.單項(xiàng)選擇題花刀塊烹飪?cè)辖?jīng)加熱后具有一定()的造型。

A、技術(shù)
B、優(yōu)美
C、菜肴
D、形狀