單項選擇題花刀塊烹飪原料經加熱后具有一定()的造型。

A、技術
B、優(yōu)美
C、菜肴
D、形狀


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1.單項選擇題刀工美化主要是采用()。

A、坡刀法
B、斜刀法
C、混合刀法
D、直刀法

2.單項選擇題在刀工處理時,()適合于蓑衣花刀。

A、雞胗
B、瓜果類
C、雞肉
D、魷魚

3.單項選擇題我國的刀工不僅具有技術性,而且還有很高的()。

A、藝術性
B、創(chuàng)造性
C、經驗性
D、實踐性

4.單項選擇題原料的(),烹調時越不容易入味。

A、形狀越小
B、形狀越大
C、質越嫩
D、質越脆

5.單項選擇題原料經刀工處理后,其幾何形狀的大小,對成品的()有很大影響。

A、數量
B、質量
C、色澤
D、營養(yǎng)