單項選擇題原料經刀工處理后的形狀是由()、原料性質等綜合因素決定的。
A、原料產地
B、烹調方法
C、原料性能
D、烹飪
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1.單項選擇題在烹調過程中,()是可用鍘切方法進行刀工處理的原料。
A、雞肉
B、豬肉
C、河蟹
D、魚肉
2.單項選擇題細絲的粗細要求是()。
A、0.4cm
B、0.3cm
C、0.2cm
D、0.1cm
3.單項選擇題花刀塊烹飪原料經加熱后具有一定()的造型。
A、技術
B、優(yōu)美
C、菜肴
D、形狀
4.單項選擇題刀工美化主要是采用()。
A、坡刀法
B、斜刀法
C、混合刀法
D、直刀法
5.單項選擇題在刀工處理時,()適合于蓑衣花刀。
A、雞胗
B、瓜果類
C、雞肉
D、魷魚