單項選擇題細絲的粗細要求是（）。

A、0．4cm
B、0．3cm
C、0．2cm
D、0．1cm


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1.單項選擇題花刀塊烹飪原料經(jīng)加熱后具有一定（）的造型。

A、技術(shù)
B、優(yōu)美
C、菜肴
D、形狀

2.單項選擇題刀工美化主要是采用（）。

A、坡刀法
B、斜刀法
C、混合刀法
D、直刀法

3.單項選擇題在刀工處理時，（）適合于蓑衣花刀。

A、雞胗
B、瓜果類
C、雞肉
D、魷魚

4.單項選擇題我國的刀工不僅具有技術(shù)性，而且還有很高的（）。

A、藝術(shù)性
B、創(chuàng)造性
C、經(jīng)驗性
D、實踐性

5.單項選擇題原料的（），烹調(diào)時越不容易入味。

A、形狀越小
B、形狀越大
C、質(zhì)越嫩
D、質(zhì)越脆