單項選擇題烹制“油爆鮮貝”時，應(yīng)采用（）加熱。

A、大火短時間
B、大火長時間
C、小火短時間
D、小火長時間


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1.單項選擇題制作“北京烤鴨”過程中用掛爐的方法主要是采用（）進(jìn)行加熱。

A、輻射傳熱結(jié)合對流傳熱方式
B、對流傳熱結(jié)合傳導(dǎo)傳熱方式
C、對流、輻射、傳導(dǎo)的綜合傳熱方式
D、輻射傳熱方式

2.單項選擇題對流傳熱是指氣體和液體分子受熱膨脹，能量較高的分子流動到能量（）的分子處。

A、較低
B、較高
C、一般
D、平衡

3.單項選擇題烹調(diào)原料內(nèi)部的受熱需要由（）等形式進(jìn)行熱的傳遞。

A、對流
B、傳導(dǎo)、對流
C、傳導(dǎo)
D、傳導(dǎo)、輻射

4.單項選擇題對流傳熱僅限于（）這樣可以流動的物質(zhì)。

A、固體和液體
B、固體和氣體
C、空氣的對流
D、氣體和液體