單項選擇題制作“北京烤鴨”過程中用掛爐的方法主要是采用（）進行加熱。
A、輻射傳熱結合對流傳熱方式
B、對流傳熱結合傳導傳熱方式
C、對流、輻射、傳導的綜合傳熱方式
D、輻射傳熱方式
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1.單項選擇題對流傳熱是指氣體和液體分子受熱膨脹，能量較高的分子流動到能量（）的分子處。
A、較低
B、較高
C、一般
D、平衡
2.單項選擇題烹調原料內部的受熱需要由（）等形式進行熱的傳遞。
A、對流
B、傳導、對流
C、傳導
D、傳導、輻射
3.單項選擇題對流傳熱僅限于（）這樣可以流動的物質。
A、固體和液體
B、固體和氣體
C、空氣的對流
D、氣體和液體
4.單項選擇題紅外線、可見光和（）波一樣，以接近每秒30萬千米的速度向四周傳播。
A、電微
B、電磁
C、光
D、電
5.單項選擇題輻射只能把（）傳遞到原料的表面。
A、能量
B、熱量
C、熱能
D、光波