單項(xiàng)選擇題烹飪原料受自身的環(huán)境影響,易發(fā)生各種()、化學(xué)變化。

A、物質(zhì)
B、物理
C、微生物
D、蛋白質(zhì)


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2.單項(xiàng)選擇題成本毛利率是毛利與()的比率。

A、凈料成本
B、毛料重量
C、菜點(diǎn)成本
D、凈料

3.單項(xiàng)選擇題香菇1.50kg,漲發(fā)后得水發(fā)香菇3.75kg,則香菇的漲發(fā)率為()。

A、250%
B、400%
C、40%
D、25%

5.單項(xiàng)選擇題一定數(shù)量的毛料,()凈料率越高。

A、成本率越高
B、成本率越低
C、出品料率越低
D、售價(jià)越高