單項選擇題制作“燴蹄筋”3份,每份用水發(fā)蹄筋600g,蹄筋漲發(fā)率為400%,需干蹄筋()。
A、350g
B、400g
C、450g
D、500g
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1.單項選擇題一定數(shù)量的毛料,()凈料率越高。
A、成本率越高
B、成本率越低
C、出品料率越低
D、售價越高
2.單項選擇題對成批制作的菜點應(yīng)采用()進行成本核算。
A、先總后分法
B、先分后總法
C、平均成本核算法
D、綜合核算法
3.單項選擇題凈料單位成本核算可分為生料成本核算、熟品成本核算、()成本核算三種方法。
A、成品
B、半成品
C、水產(chǎn)制品
D、調(diào)味品
4.單項選擇題凈料重量與毛料重量的()稱為凈料率。
A、比例
B、比率
C、總和
D、成本
5.單項選擇題帶皮豬肉2.0kg,每千克6.50元,去皮得凈肉1.7kg,肉皮作價1.20元,每千克凈肉單位成本為()。
A、4.87元
B、5.64元
C、6.94元
D、7.36元