單項(xiàng)選擇題象形拼盤的圍碟一般是（）碟。
A.1-3
B.2-4
C.6-10
D.10-16
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1.單項(xiàng)選擇題花色拼盤切配時(shí)，要根據(jù)拼擺（）的要求，運(yùn)用各種不同的刀法，切成各種不同要求的形狀。
A.圖案
B.顏色
C.味道
D.盛器
2.單項(xiàng)選擇題花色拼盤的拼擺步驟與一般（）有相同之處，要先墊底，再蓋邊，最后裝面料。
A.冷菜
B.熱菜
C.面點(diǎn)
D.鹵水
3.單項(xiàng)選擇題花色拼擺要根據(jù)冷菜拼擺的要求、（）的要求、冷菜原料的特點(diǎn)等進(jìn)行有機(jī)的合理搭配。
A.盛器
B.食客
C.葷素
D.顏色
4.單項(xiàng)選擇題水激饃的烹調(diào)方法是（）。
A.琉璃
B.掛霜
C.拔絲
D.蜜汁
5.單項(xiàng)選擇題琥珀冬瓜在北宋是稱之為（），清代之后稱之為琥珀冬瓜。
A.燒冬瓜
B.甜冬瓜
C.冬瓜煎
D.一品冬瓜
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魚膠凍的硬度主要取決于（）
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制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
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制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
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蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
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制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）
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魚膠凍制作過(guò)程中，魚膠的主要來(lái)源是（）
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在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
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