單項(xiàng)選擇題鉗花的方法是：一手托面，另一手拿鉗花工具，在面坯適當(dāng)位置，根據(jù)（）鉗出造型。
A、需要
B、形狀
C、質(zhì)感
D、色澤
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1.單項(xiàng)選擇題水調(diào)面團(tuán)因水溫不同，一般分為冷水面團(tuán)、熱水面團(tuán)、（）。
A、熱水面團(tuán)
B、沸水面團(tuán)
C、燙水面團(tuán)
D、溫水面團(tuán)
2.單項(xiàng)選擇題搓條的基本要求（）、光潔、粗細(xì)一致。
A、均勻
B、適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)度
C、條圓
D、光亮
3.單項(xiàng)選擇題揉面的作用為面團(tuán)均勻、增勁、柔潤(rùn)（）。
A.光滑
B.柔軟
C.增白
D.光滑或酥軟
4.單項(xiàng)選擇題面筋被拉伸或壓縮后不能恢復(fù)到原來(lái)狀態(tài)的性質(zhì)指的是面筋的（）。
A、延伸性
B、彈性
C、韌性
D、可塑性
5.單項(xiàng)選擇題將各種（），經(jīng)過精細(xì)加工處理，調(diào)制拌和，包入米面等坯皮內(nèi)的心子叫餡心。
A、制餡原料
B、肉餡
C、菜餡
D、菜肉餡
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寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
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雞蛋糕蒸制時(shí)間過長(zhǎng)是表面會(huì)（）的原因之一。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
川式點(diǎn)心的代表品種是（）
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高筋面粉適用于（）
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酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蘇式糕點(diǎn)口味重（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
老婆餅是（）點(diǎn)心。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題