單項選擇題水調(diào)面團因水溫不同，一般分為冷水面團、熱水面團、（）。
A、熱水面團
B、沸水面團
C、燙水面團
D、溫水面團
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1.單項選擇題搓條的基本要求（）、光潔、粗細一致。
A、均勻
B、適當?shù)拈L度
C、條圓
D、光亮
2.單項選擇題揉面的作用為面團均勻、增勁、柔潤（）。
A.光滑
B.柔軟
C.增白
D.光滑或酥軟
3.單項選擇題面筋被拉伸或壓縮后不能恢復到原來狀態(tài)的性質(zhì)指的是面筋的（）。
A、延伸性
B、彈性
C、韌性
D、可塑性
4.單項選擇題將各種（），經(jīng)過精細加工處理，調(diào)制拌和，包入米面等坯皮內(nèi)的心子叫餡心。
A、制餡原料
B、肉餡
C、菜餡
D、菜肉餡
5.單項選擇題下列面點品種屬于廣式面點的有（）。
A、蘿卜糕
B、豌豆黃
C、葉兒粑
D、三丁包子