單項(xiàng)選擇題下列面點(diǎn)品種屬于廣式面點(diǎn)的有（）。

A、蘿卜糕
B、豌豆黃
C、葉兒粑
D、三丁包子


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1.單項(xiàng)選擇題下列（）品種是由溫水面團(tuán)為坯料制成的。

A、湯餃
B、水餃
C、燒賣(mài)
D、湯團(tuán)

2.單項(xiàng)選擇題下列屬于熟咸餡的餡心有（）。

A、魚(yú)蓉餡
B、叉燒餡
C、冬蓉餡
D、水晶餡

3.單項(xiàng)選擇題制作黃油雕的工作間，其溫度應(yīng)保持在（）左右。

A、5℃
B、10℃
C、15℃
D、20℃

4.單項(xiàng)選擇題黃油雕所用的黃油是（），在一般室溫下不會(huì)融化。

A、天然黃油
B、人造黃油
C、蔬菜黃油
D、白脫油

5.單項(xiàng)選擇題適當(dāng)加熱可使原料中的酶類(lèi)失去活性，防止褐變，而（）又可得到較好的效果。

A、微波加熱
B、高溫加熱
C、長(zhǎng)時(shí)間加熱
D、低溫加熱