單項(xiàng)選擇題揉面的作用為面團(tuán)均勻、增勁、柔潤（）。
A.光滑
B.柔軟
C.增白
D.光滑或酥軟
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1.單項(xiàng)選擇題面筋被拉伸或壓縮后不能恢復(fù)到原來狀態(tài)的性質(zhì)指的是面筋的（）。
A、延伸性
B、彈性
C、韌性
D、可塑性
2.單項(xiàng)選擇題將各種（），經(jīng)過精細(xì)加工處理，調(diào)制拌和，包入米面等坯皮內(nèi)的心子叫餡心。
A、制餡原料
B、肉餡
C、菜餡
D、菜肉餡
3.單項(xiàng)選擇題下列面點(diǎn)品種屬于廣式面點(diǎn)的有（）。
A、蘿卜糕
B、豌豆黃
C、葉兒粑
D、三丁包子
4.單項(xiàng)選擇題下列（）品種是由溫水面團(tuán)為坯料制成的。
A、湯餃
B、水餃
C、燒賣
D、湯團(tuán)
5.單項(xiàng)選擇題下列屬于熟咸餡的餡心有（）。
A、魚蓉餡
B、叉燒餡
C、冬蓉餡
D、水晶餡
最新試題
老婆餅是（）點(diǎn)心。
題型：單項(xiàng)選擇題
能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
題型：單項(xiàng)選擇題
全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國也有一定市場(chǎng)。
題型：單項(xiàng)選擇題
杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
題型：單項(xiàng)選擇題