單項(xiàng)選擇題（）就是平時(shí)所說的單尾，客人點(diǎn)完主菜后常點(diǎn)的粥粉面食等主食
A、星期點(diǎn)心
B、四季點(diǎn)心
C、主席點(diǎn)心
D、席上點(diǎn)心
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1.單項(xiàng)選擇題宴會(huì)服務(wù)與接待零點(diǎn)客人的服務(wù)有區(qū)別，以下（）屬于宴會(huì)特點(diǎn)之一
A、為客人提供餐飲服務(wù)的時(shí)間不一致
B、菜點(diǎn)、服務(wù)會(huì)根據(jù)客人的需求而有所不同
C、會(huì)場不需特別布置
D、基本服務(wù)項(xiàng)目根據(jù)主辦者的預(yù)定要求確定
2.單項(xiàng)選擇題宴席是指由一整套（）、目的要求、風(fēng)格習(xí)慣和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定的菜點(diǎn)組合及進(jìn)餐禮儀組成的餐飲形式
A、檔次
B、規(guī)模
C、規(guī)格
D、價(jià)格
3.單項(xiàng)選擇題我國人民的傳統(tǒng)膳食是以（）食物為上
A、蔬菜類
B、肉類
C、谷物類
D、植物類
4.單項(xiàng)選擇題食品存放實(shí)行（）的隔離
A、生與熱、成品與半成品
B、食品與雜物藥物、食品與天然物
C、成品與半成品、食品與雜物藥物
D、生與熱、成品與半成品、食品與雜物藥物、食品與天然物
5.單項(xiàng)選擇題夏季，氣溫在20°C以上，相對濕度在70°C以上，正是（）生長、繁殖的適宜條件
A、微生物
B、酵母菌
C、霉菌
D、細(xì)菌
最新試題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項(xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：單項(xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項(xiàng)選擇題