單項選擇題滾圓是傳統(tǒng)制作（）的基礎(chǔ)手法
A、包點
B、湯圓
C、麻棗
D、面包
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1.單項選擇題制作蝦餃皮是用拍皮的手法，為避免面皮粘刀，拍皮刀要（）
A、爽粉
B、拍水
C、擦干
D、拍油
2.單項選擇題制作餃子皮時用（）手法，將餃子皮開成厚薄一致的圓件
A、開皮
B、打皮
C、拍皮
D、捏皮
3.單項選擇題用機器和面時要注意面團的溫度，因為溫度過高會影響面團的（）
A、純滑度
B、面筋的生成
C、軟硬度
D、可塑性
4.單項選擇題以（）為主要原料調(diào)制而成的面團稱為油酥面團
A、面粉和食油
B、面粉、雞蛋和食油
C、面粉、水和食油
D、面粉、面種和食油
5.單項選擇題水調(diào)面團是用水和面粉直接拌和揉制而成的面團，根據(jù)調(diào)制面團的（），可分為冷水面團、溫水面團、沸水面團、焊面團四種
A、水的用量
B、面粉的種類
C、面團的溫度
D、水的溫度
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果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
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題型：判斷題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題