單項(xiàng)選擇題水調(diào)面團(tuán)是用水和面粉直接拌和揉制而成的面團(tuán)，根據(jù)調(diào)制面團(tuán)的（），可分為冷水面團(tuán)、溫水面團(tuán)、沸水面團(tuán)、焊面團(tuán)四種

A、水的用量
B、面粉的種類
C、面團(tuán)的溫度
D、水的溫度


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1.單項(xiàng)選擇題帶熱源的蒸制設(shè)備所使用的熱源主要有（）三種

A、燃?xì)狻⑷加秃碗姛?br /> B、蒸汽、燃?xì)夂腿加?br /> C、蒸汽、燃油和電熱
D、蒸汽、燃?xì)夂碗姛?/p>

2.單項(xiàng)選擇題加熱設(shè)備中的遠(yuǎn)紅外線電烤爐，常用的傳熱方式分為（）兩類

A、輻射傳熱和對(duì)流傳熱
B、傳導(dǎo)傳熱和輻射傳熱
C、輻射傳熱和傳導(dǎo)傳熱
D、電子傳熱和輻射傳熱

3.單項(xiàng)選擇題和面機(jī)分為臥式和立式兩種，立式和面機(jī)主要用于（）的攪拌

A、面團(tuán)
B、松散原料
C、面糊
D、水調(diào)面團(tuán)

4.單項(xiàng)選擇題傳統(tǒng)的廣式月餅?zāi)?、綠豆糕印模等多用（）制成

A、木材
B、鐵皮
C、銅皮
D、塑料

5.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)生產(chǎn)中使用的刀具一般用（）制成

A、薄鋼板和不銹鋼
B、不銹鋼和鋁板
C、不銹鋼和鍍鋅鐵皮
D、薄鋼板和鋁板