單項選擇題在蒸汽鍋中，蒸汽直接接觸食物而使其成熟，為透汽鍋，即（）。
A、電熱蒸汽鍋
B、非封閉式鍋
C、蒸汽套鍋
D、蒸箱
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1.單項選擇題機械磨損的（）是零件在磨擦的過程中，所產(chǎn)生的金屬表面微細的塑性變形的氧化擴散。
A、氧化狀磨損
B、熱狀磨損
C、磨料狀磨損
D、斑點狀磨損
2.單項選擇題食用脂肪的營養(yǎng)價值評價主要有三個方面：（1）脂肪的消化率；（2）脂肪酸的種類與含量；（3）（）。
A、脂溶性維生素的含量
B、人體吸收的數(shù)量
C、對人體健康的影響
D、各種維生素的含量
3.單項選擇題水溶性維生素不溶于脂肪，吸水后在體內(nèi)儲存很少，食用過量時多數(shù)從尿中排出，如維生素B1、維生素C、葉酸、（）等。
A、維生素A
B、維生素D
C、維生素PP
D、維生素K
4.單項選擇題植物和真菌中有許多類胡蘿卜素，被動物攝食后可轉(zhuǎn)變維生素A，它們被稱為（）原。
A、維生素C
B、維生素B1
C、維生素E
D、維生素A
5.單項選擇題含維生素A最多的是（）。
A、豬肝
B、羊肝
C、雞肝
D、牛肝