單項選擇題勾芡使湯汁濃稠，既保護了（），又味美可口。
A、脂肪
B、碳水化合物
C、維生素
D、營養(yǎng)素
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1.單項選擇題淀粉中含有谷胱甘肽，其所含（）具有保護維生素C的作用。
A、二烯丙基
B、二正丙基
C、硫氫基
D、親水基
2.單項選擇題烹調(diào)動物性原料時，放（）可使原料中的鈣被溶解，促進鈣在人體內(nèi)的吸收。
A、酒
B、醋
C、鹽
D、糖
3.單項選擇題目前我國每人每日蛋白質(zhì)攝入量為（），其中動物蛋白質(zhì)僅為7.5g，低于亞洲平均水平。
A、55.0g
B、60.0g
C、67.0g
D、70.0g
4.單項選擇題我國要達到小康型的膳食結(jié)構(gòu)目標，每日膳食總熱量為（），谷類食物占總熱能60%～65％，蛋白質(zhì)攝入量為70g。
A、1000kcal
B、1500kcal
C、2000kcal
D、2500kcal
5.單項選擇題在我國膳食中，應繼續(xù)適當提高動物性食物和油脂的消耗量，使動物蛋白質(zhì)攝入量達到蛋白質(zhì)供給量的（）。
A、10％～20％
B、20％～30％
C、30％～40％
D、40％～50％