單項選擇題菜單中餐廳的名字、特色風(fēng)味、地址、電話等屬于（）。
A.菜品介紹
B.告示性信息
C.機構(gòu)性信息
D.特色菜推銷
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1.單項選擇題餐廳不同的色彩對客人的心理和行為有著不同的影響，能夠使人感到溫暖的顏色是（）。
A.紅色
B.綠色
C.白色
D.藍色
2.單項選擇題以下關(guān)于固定菜單描述不正確的是（）。
A.不利于食品控制
B.有利于控制原料采購
C.有利于菜肴質(zhì)量的穩(wěn)定
D.不夠靈活
3.單項選擇題四星級飯店必備項目檢查表中要求菜單及飲品單應(yīng)裝幀精致，完整清潔，出菜率不低于（）。
A.80%
B.85%
C.90%
D.95%
4.單項選擇題下聯(lián)哪項不屬于標準菜譜的設(shè)計過程（）。
A.確定菜肴名稱
B.保證菜品質(zhì)量要求
C.核對編冊
D.計算出標準成本
5.單項選擇題為了防止市場供貨和采購運輸出現(xiàn)問題，餐廳采購時要預(yù)留一定的數(shù)量。這在采購中稱為（）。
A.最低儲存量
B.鮮活原料采購量
C.保險儲存量
D.日需要量
最新試題
宴會突發(fā)停電時，要特別注意（）照明
題型：單項選擇題
分叉分勺派菜時，應(yīng)右腿在前。
題型：判斷題
服務(wù)中遇到客人突發(fā)疾病，處理正確的是（）
題型：多項選擇題
中餐宴會服務(wù)的程序為（）
題型：單項選擇題
以下對兒童客人的服務(wù)，說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
宴會廳使用的最佳光源是（）
題型：單項選擇題
所有宴會都應(yīng)該確定一個總指揮。
題型：判斷題
遇到兒童客人，服務(wù)員要注意（）
題型：多項選擇題
宴席菜肴數(shù)量是指組成宴席的菜肴總數(shù)與每道菜肴的分量。宴席菜肴的數(shù)量應(yīng)與參加宴席的人數(shù)一致。在數(shù)量上，應(yīng)以每人平均消費（）克左右凈料為原則。
題型：單項選擇題
我國宴席新的導(dǎo)向是（）。
題型：填空題