單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于固定菜單描述不正確的是（）。
A.不利于食品控制
B.有利于控制原料采購
C.有利于菜肴質(zhì)量的穩(wěn)定
D.不夠靈活
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1.單項(xiàng)選擇題四星級(jí)飯店必備項(xiàng)目檢查表中要求菜單及飲品單應(yīng)裝幀精致，完整清潔，出菜率不低于（）。
A.80%
B.85%
C.90%
D.95%
2.單項(xiàng)選擇題下聯(lián)哪項(xiàng)不屬于標(biāo)準(zhǔn)菜譜的設(shè)計(jì)過程（）。
A.確定菜肴名稱
B.保證菜品質(zhì)量要求
C.核對(duì)編冊(cè)
D.計(jì)算出標(biāo)準(zhǔn)成本
3.單項(xiàng)選擇題為了防止市場(chǎng)供貨和采購運(yùn)輸出現(xiàn)問題，餐廳采購時(shí)要預(yù)留一定的數(shù)量。這在采購中稱為（）。
A.最低儲(chǔ)存量
B.鮮活原料采購量
C.保險(xiǎn)儲(chǔ)存量
D.日需要量
4.單項(xiàng)選擇題吧臺(tái)與它身后酒柜的距離約為（），使調(diào)酒師可以來回走動(dòng)。
A.90CM
B.100CM
C.110CM
D.120CM
5.單項(xiàng)選擇題（）的特點(diǎn)是，調(diào)酒師在吧臺(tái)內(nèi)的各個(gè)角落都能面對(duì)客人，展示柜中的酒水也很直觀。
A.橢圓形吧臺(tái)
B.直線型吧臺(tái)
C.U字型吧臺(tái)
D.圓形吧臺(tái)
最新試題
婚宴主辦者對(duì)飯店提出的要求較高，要求飯店提供精美的食品及最佳的（）。
題型：填空題
服務(wù)中遇到客人突發(fā)疾病，處理正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
以下對(duì)兒童客人的服務(wù)，說法錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中餐宴會(huì)，在客人離席時(shí)，服務(wù)員要檢查臺(tái)面上（）
題型：多項(xiàng)選擇題
所有宴會(huì)都應(yīng)該確定一個(gè)總指揮。
題型：判斷題
宴席起源于古代的祭祀活動(dòng)，產(chǎn)生的歷史悠久，遠(yuǎn)在（）就已經(jīng)開始。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中國宴會(huì)發(fā)展史上開始使用瓷器餐具的朝代是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于宴會(huì)臨時(shí)增加的客人，如果無法容納，則應(yīng)積極主動(dòng)安排到附近適合的空宴會(huì)廳。
題型：判斷題
中餐宴會(huì)結(jié)束后，（）要做檢查。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
遇到兒童客人，服務(wù)員要注意（）
題型：多項(xiàng)選擇題