單項選擇題烹飪學(xué)是一門涉及面很廣的（）學(xué)科。

A、物理
B、機(jī)械
C、應(yīng)用
D、語言


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1.單項選擇題魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）

A.魚皮
B.魚肉
C.魚骨
D.魚鱗

2.單項選擇題蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）

A.蝦肉顆粒
B.蝦殼粉末
C.蝦油
D.蝦醬

3.單項選擇題制作肉湯時，若想使湯更清澈，可（）

A.冷水下鍋
B.熱水下鍋
C.先煎后煮
D.加入淀粉

4.單項選擇題魚凍的鮮美味道主要來自于（）

A.魚肉
B.魚皮
C.魚骨
D.魚湯

5.單項選擇題魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實，可以（）

A.用力攪拌
B.加入淀粉
C.冷藏一段時間
D.以上都可以

6.單項選擇題制作龜湯時，龜肉需要（）

A.焯水
B.腌制
C.油炸
D.烤制

7.單項選擇題制湯時，若要使湯有甜味，可加入（）

A.紅棗
B.枸杞
C.冰糖
D.以上都是

8.單項選擇題制作魚湯時，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）

A.加入牛奶
B.加入豆?jié){
C.大火熬煮
D.小火慢燉

9.單項選擇題制湯過程中，湯的味道會隨著時間的變化而（）

A.越來越淡
B.越來越濃
C.保持不變
D.先濃后淡