在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學好（）的使用量和使用方法。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。

烤甘露酥入爐時用（）火。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。