人體為了維持正常的生理、免疫功能、生長發(fā)育、新陳代謝、修補組織等生命現(xiàn)象，攝取和利用食物的綜合過程稱為營養(yǎng)。
（1）洗滌干凈。（2）用明礬、食鹽、食堿、醋等物洗滌，以除去異味。（3）加工處理迅速及時，防止變質(zhì)。
指米粒上呈乳白色上透明部分。
硬度中等，粘性較低而脹性適中，出飯率低于秈米。純粳米粉一般不能發(fā)酵使用。
硬度中等，粘性小而脹性大。用米粉調(diào)制的粉坯質(zhì)硬。秈米粉坯可以發(fā)酵。
最新試題
風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
烤甘露酥入爐時用（）火。
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
雞粒餡是（）。
生甜餡制作的原則是（）
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。