（1）牛油要預先擦浮并與面粉均勻混合成粒子狀；（2）水份合適；（3）面團不起筋，折疊均勻；（4）火候油溫不宜過猛。
（1）豐富和充實筵席的花式品種；（2）調(diào)劑顧客的口味；（3）增加宴會的氣氛；（4）提高筵席的質(zhì)量和鑒賞價值。
質(zhì)量好，價格合理，精致，款色常新。
未熟、凝固不好、或火慢、火猛、蛋糖水質(zhì)量差。
粉果皮過硬，面團不夠熟，油多，粉培多，餡汁多，操作手法不當。
皮過軟、疏松劑使用不當，餡料過軟，火慢等。
最新試題
綠豆餅制品的酥層要求應是（）。
南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
熟餡心要用（）來增加黏度。
烤甘露酥入爐時用（）火。
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
雞粒餡是（）。
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
生甜餡制作的原則是（）