未熟、凝固不好、或火慢、火猛、蛋糖水質(zhì)量差。
粉果皮過硬，面團不夠熟，油多，粉培多，餡汁多，操作手法不當。
皮過軟、疏松劑使用不當，餡料過軟，火慢等。
將糯米洗凈，浸透后，濾干水份，用文火炒至熟透，待冷卻后，經(jīng)研磨，過篩而成。
最新試題
南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
燒賣皮的搟制方法為（）。
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
下屬于蛋面類面團的是（）。
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
雞粒餡是（）。
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。