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問(wèn)答題豬油包的制作關(guān)鍵怎樣？

1.問(wèn)答題粉果餡和糯米雞餡有什么區(qū)別？

2.問(wèn)答題生肉包餡和滑肉包餡區(qū)別在哪里？

生肉包餡：無(wú)筍、有蔥白、肉剁爛、色白、餡較有彈性。滑肉包餡：有筍、不放蔥、肉切片狀、色淺黃。

3.問(wèn)答題蝦餃成品不夠爽口是什么原因？

澄面粉質(zhì)差，入油過(guò)多，面團(tuán)不夠熟，蒸時(shí)火慢或時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。

4.問(wèn)答題廣東點(diǎn)心常用的生咸餡和熟咸餡的特點(diǎn)怎樣？

（1）生咸餡：色鮮、味鮮、爽中帶滑、濕潤(rùn)有汁；（2）熟咸餡：有香味、松散、色大、有汁帶滑。

5.問(wèn)答題上糖后的薩騎馬為什么會(huì)松散、翻生、帶韌性？

（1）糖膠過(guò)嫩、量少、會(huì)松散；（2）糖膠過(guò)老、撈時(shí)動(dòng)作過(guò)大會(huì)翻生；（3）糖老、麥芽糖多會(huì)韌。