（1）糖膠過嫩、量少、會松散；（2）糖膠過老、撈時動作過大會翻生；（3）糖老、麥芽糖多會韌。

（1）粉團未燙熟；（2）糖量不夠；（3）蒸時火慢；（4）蒸的時間不夠。

（1）不煮溶糖水；（2）下料不當；（3）搓制手法和造型手法掌握不好；（4）出體不準確，有添補現(xiàn)象；（5）油溫不當。

泡油：鍋猛油嫩，泡至八成熟；飛水：將肉料同清水一齊煮至蝦眼水起

粘鍋：（1）鍋不干凈；（2）用火不當，過猛或過慢。瀉油：（1）投料順序不當；（2）煮餡時間長；（3）尾油過多。