糖油餡中的糖必須是白砂糖。

制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。

豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。

制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）

綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。

風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。