煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進行制作。

燒賣皮的搟制方法為（）。

生甜餡制作的原則是（）

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

雞粒餡是（）。

豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。