造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

綠豆餅制品的酥層要求應是（）。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

雞粒餡是（）。

在擘酥皮的加工過程中必須根據不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。

咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。

烤甘露酥入爐時用（）火。