單項選擇題上海菜的口味注重真味，講究清淡而多層次，質(zhì)感鮮明，款式新穎而精致，由此而形成了引導(dǎo)趨勢的（）風(fēng)格。
A、閩菜
B、淮揚(yáng)
C、海派
D、蒸菜
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1.單項選擇題京菜融合了漢、（）、滿、回民族的烹飪技藝，吸收了全國主要地方風(fēng)味，尤其是山東風(fēng)味，形成了自己的特色。
A、藏
B、壯
C、土家
D、蒙
2.單項選擇題廣東菜的特點(diǎn)是用料廣博奇異，選料精細(xì)，（）肴饌甚多。
A、腌制
B、辣椒
C、豆制品
D、野味
3.單項選擇題四川菜主要由成都菜、重慶菜、（）菜和佛齋菜組成。
A、內(nèi)江
B、自貢
C、民國
D、現(xiàn)代
4.單項選擇題（）不是濟(jì)南菜的特點(diǎn)。
A、芡大油厚，咸辣香軟
B、長于制湯
C、講究用湯
D、制作精細(xì)
5.單項選擇題營養(yǎng)配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配，一種是異色搭配，另一種是（）搭配。
A、同色
B、差色
C、順色
D、彩色
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在生產(chǎn)中，即使使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水源，由于方法不當(dāng)也會導(dǎo)致（）范圍擴(kuò)大。
題型：單項選擇題
以下對食品采購加工與銷售衛(wèi)生說法正確的是（）。
題型：多項選擇題
下列對茶洗過程的描述，正確的有（）。
題型：多項選擇題
下列屬于餐廳服務(wù)員在工作時應(yīng)當(dāng)糾正的錯誤的行進(jìn)姿勢有（）。
題型：多項選擇題
西餐中的（）均須趁熱供應(yīng)，并隨時準(zhǔn)備添加。在客人離桌前，所有酒杯均應(yīng)保持原位不動，待客離去后再撤。
題型：單項選擇題
高檔細(xì)嫩名綠茶，一般選用玻璃杯或白瓷杯飲茶，而且無須用蓋以（）。
題型：多項選擇題
菜單的大小應(yīng)該與（）相協(xié)調(diào)。
題型：多項選擇題
以下關(guān)于餐廳定員原則的說法正確的是（）。
題型：多項選擇題
蔬果可供給人體所需的各種無機(jī)鹽如（）。
題型：多項選擇題
關(guān)于餐廳服務(wù)員注意儀容儀表中對制服的要求包括（）。
題型：多項選擇題