單項(xiàng)選擇題家畜肉的結(jié)締組織占肉體的（）。
A、4％～7％
B、9％～11％
C、13％～15％
D、17％～19％
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你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題家畜肉的脂肪組織占畜體的（）。
A、10％～15％
B、20％～30％
C、35％～40％
D、45％～50％
2.單項(xiàng)選擇題最適合烹制“咕嚕肉”的原料是（）。
A、豬里脊肉
B、豬后腿肉
C、豬五花肉
D、豬夾心肉
3.單項(xiàng)選擇題屬于牛后腿部位的肌肉組織是（）。
A、上腦
B、牛腩
C、牛柳
D、米龍
4.單項(xiàng)選擇題最適合做“紅燒豬肉”的原料是（）。
A.豬夾心肉
B.豬五花肉
C.豬上腦肉
D.豬里脊肉
5.單項(xiàng)選擇題屬于牛前腿部位的肌肉是（）。
A、胸脯肉
B、腱子肉
C、里仔蓋
D、脊背肉
最新試題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題