制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）

鮮活原料加工過(guò)程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。

在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）

在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）

制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。

鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。

制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）

掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）

制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）

掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）