單項(xiàng)選擇題菜肴()是清真菜的代表菜。
A、山東熗肉丁
B、炒三丁
C、烤肉
D、紅燒海螺
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1.單項(xiàng)選擇題素菜是佛教寺院招待()的菜肴。
A、賓客
B、施主
C、客人
D、來訪者
2.單項(xiàng)選擇題菜肴()是素菜的代表菜。
A、烤菜花
B、植物四寶
C、扣三絲
D、燒冬瓜
3.單項(xiàng)選擇題家畜的肌肉組織在肉體中約占()。
A.20%~30%
B.30%~40%
C.50%~60%
D.70%~80%
4.單項(xiàng)選擇題肌肉組織主要由()組成。
A、橫紋肌
B、豎紋肌
C、斜紋肌
D、平紋肌
5.單項(xiàng)選擇題山東菜的代表菜有()。
A、脆皮大腸
B、風(fēng)味大腸
C、九轉(zhuǎn)大腸
D、糖醋大腸
最新試題
制作軟炸蘑菇時,蘑菇掛糊一般采用()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時,若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時,兔子的肝臟是有毒的,必須全部丟棄。
題型:判斷題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
題型:單項(xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后,在烹飪過程中,糊或漿的主要作用不包括()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時,對于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
題型:單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時,如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
題型:單項(xiàng)選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高,不可以隨意丟棄。
題型:判斷題
制作炸丸子時,丸子掛糊通常采用()
題型:單項(xiàng)選擇題