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1.單項選擇題肌肉組織主要由（）組成。
A、橫紋肌
B、豎紋肌
C、斜紋肌
D、平紋肌
2.單項選擇題山東菜的代表菜有（）。
A、脆皮大腸
B、風味大腸
C、九轉大腸
D、糖醋大腸
3.單項選擇題江蘇菜的代表菜有（）。
A、軟兜長魚
B、叫化雞
C、龍開蝦仁
D、酸菜魚
4.單項選擇題浙江菜烹調(diào)方法上以南菜北烹見長，口味上以（）為特色。
A、鮮咸帶甜
B、滑嫩爽脆
C、清鮮脆嫩
D、清淡爽口
5.單項選擇題湖南菜刀工精細，形態(tài)俊美，刀法有（）之多。
A、10種
B、20種
C、16種
D、8種
最新試題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題